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需要食材：凤爪克、青椒5克、红椒5克、葱5克、姜5克、蒜5克需要调料：盐1克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉1克、料酒5克、柱候酱10克、蚝油5克、白糖5克、老抽5克、香油1克、水淀粉5克。制作过程：凤爪剁去爪尖，洗净备用。大葱洗净切成葱花，姜去皮切成姜末，蒜拍碎切成蒜末。锅上火烧热放入清水，放入少许料酒，放入凤爪焯水，开锅后撇去浮沫，焯透后捞出沥干水分。锅上火烧热倒入少许油，爆香葱姜蒜末，放入柱候酱和蚝油炒香，放入鸡爪烹入料酒，放老抽炒上色，放入适量老汤烧开后，放入盐味精鸡精胡椒粉白糖调味，转小后烧二十分钟左右，放入青红椒块，淋入少许水淀粉勾芡，淋入香油即可。放入加热的煲内上桌即可。技术总结：一、选用凤爪，即去掉主干的鸡爪头。如果买不到用整个鸡爪，中间剁开即可。二、柱候酱和蚝油要小火炒香，加入老抽再调整颜色，这样的味道才浓郁。三、放白糖起到提鲜提味的作用，口感更柔和。四、凤爪烧至软烂脱骨状即可，小火焖制效果才好，大火易出现外熟内生的情况。


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