国人吃肉已有三千年的历史，自《*帝内经》就有记载：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充“，谷主养神，果次养神，畜主养形，菜次养形。在中国，古人饮食概念中金字塔为：谷畜果菜。五畜为益，这里的“益”就是“补益”。

五畜是我们平时最常吃的牛、犬、羊、猪、鸡。在《灵枢·五音五味》中讲道：“五畜，牛甘，犬酸，猪咸，羊苦，鸡辛。”同时对应起五行学说，便是牛属土，犬属木，猪属水，羊属火，鸡属金。五畜分属五行又有益于五脏精气，能够增补五谷主食营养之不足，是平衡饮食的主要辅食。

不同肉类的属性

牛肉，性温味甘，归脾胃经，《本草纲目》言其：“安中益气，养脾胃，补益腰脚，止消渴及唾涎。”

牛肉专补脾土，是脾胃虚弱者的好食材，但牛肉的肉质紧实，在烹饪时要格外注意，一定要炖烂，同等肉类来说，牛肉真的非常顶饱，通常吃一顿能饱一天，浑身也有劲儿。

牛肉与*芪有同等效果，最能补益脾胃的气血津液，故而牛肉很适合体虚者来食用。

说到牛肉，就不能不提羊肉，虽然牛羊经常在一起出现，但羊肉属大热之物，味苦甘，淳浓温厚，暖中祛寒，温补气血。民间有俗语称，冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身。

我们都知道羊肉是发物，像是身体过敏，或是阴虚火旺，经常口舌生疮，眼干口苦，喉咙痛的人，就不要吃羊肉了。

我小时体质较差，在小学时候，嘴唇更是风一吹，或是一吃羊肉，便会红肿，之后起小小的水泡，总是忍不住用舌头去舔嘴唇，结果就是越来越红，还热热的，这种情况下，就一定要忌吃羊肉了。

古籍中还有记载，羊肉不宜与南瓜同食，这两种都是温热食物，放在一起吃，很容易上火。

猪肉是最常吃的肉类之一，性微寒，味甘咸，入肾经和膀胱经，《随息居饮食谱》对猪肉的描述便是“獖猪肉，补肾液，充胃汁，滋肝阴，润肌肤，利二便，止消渴，起尪羸＂。

猪肉滋阴，故而阴虚者可放心食用，但猪肉吃多容易生痰发胖，如《药性歌括四百味》中提到：“猪肉味甘，量食补虚。动风痰物，多食虚肥。”王孟英的《随息居饮食谱》则认为猪肉：“多食助湿热，酿痰饮……”，故而脾虚痰湿重，就要谨慎吃猪肉了。

与猪肉并肩成为人们餐桌上“常客”的还有鸡肉，鸡作为五畜之一，吃它，就要充分利用鸡肉的风火发动之性，还有温热的特性去帮助身体。像是产后、怕冷的人可以适当吃鸡。

但平时就容易上火，肝火旺者，要少吃鸡肉，尤其是现在正值秋季，燥气横生，鸡好动，有风木之性，能煽动人体的阳气，会生热动风，风火相扇，所以常常有虚火，吃了鸡肉，很容易就动风生热，煽动肝火。

犬类在古籍虽有记载，但为人们看家护院，多以推出餐桌，因此不予提及。我们可以说一说其他两种常吃的肉类，一为鸭肉，二为鱼肉。

秋高鸭肥，秋季容易上火，鸭肉是我们肉类的首选，不温不热，又能降火，味甘性凉，入脾经、肺经、肾经。

元朝的御医忽思慧在《饮善正要》里说，鸭肉味甘、冷、无*，补内虚，消*热，利水道。鸭子全身都是宝，连鸭舌都能入菜。但鸭肉性寒，脾胃虚寒、腹部冷痛者不宜多吃。

除了陆地上跑得，我们常吃的还有水里游的，中国有句老话，叫鱼生火，肉生痰，《素问异法方宜论》中提到：“鱼者使人热中……”。

《本草纲目》鲤鱼篇中也有记载：“诸鱼在水，无一息之停，皆能动风动火，不独鲤也。”从古籍的记载中我们可以了解到，鱼肉吃多了会使人生热。我们日常吃的鲫鱼、鲤鱼、带鱼、鲢鱼、鲈鱼等，都是温性的，孩子一般脾胃虚，家长们可千万别听信多吃鱼聪明就给孩子经常吃，这样会让内热蓄积，从而生热生火。

阴极阳生，水中极寒极阴，至阴寒则生热。因此，鱼即使生于水中，但亦为温热之物，这样才能抵御寒冷得以生存。

肉类大体可以分为两类，一种是红肉一种是白肉，红肉指的是牛羊猪等哺乳动物的肉；白肉指的是鸡鸭鱼虾等，相对于红肉来说，白肉的脂肪更低，很多爱美健身的人士，基本都是以白肉为主。

如果体质正常，可以选择鱼虾鸡鸭，之后再选择牛羊猪肉，不用多食，这些肉类每天总共只要一个拳头大小就足够满足身体所需的营养了。

在烹饪方法上，我们可以吃红肉时，用涮、蒸、烤的方法，这样可以把肉里的脂肪清出来大半，味道也好，还不易长肉。

吃白肉时，烹饪方法就可以多样些，清炖、酱卤或是凉拌，但无论哪种肉，最好都避免油炸的做法。

不知道吃什么种类肉的，看以下总结：

气虚体虚阳虚：鸡肉（阴虚火旺少吃）、猪肉（痰湿，胖人少吃）、牛肉、羊肉（阴虚火旺少吃）、鱼肉（上火者少吃）

阴虚火旺：鸭肉（脾胃寒凉的少吃）甲鱼、牡蛎（脾胃虚寒少吃）

如果脾胃过于虚弱，无论白肉还是红肉，都不建议食用，即使吃每次要少吃一些，脾胃一虚，运化就出了问题，吃进去的肉类难以分解，转换成气血，反而会变成各类的废物浊气，乃至痰湿垃圾，蓄积在体内。

现在人很多都是吃肉太多，脾胃太差，吃进去就生火化热，身体一直处于燥热下，五心烦热，脾气暴躁，还会经常便秘，肚子上的赘肉也越来越多。

这时候就得暂时抛弃一下口腹之欲，多吃点谷类豆子，帮助身体养养脾胃，尤其是五谷，入脾经，多吃五谷少吃肉，健脾养胃。

提到养护脾胃，不得不提这个豆中之王白扁豆，早在《名医别录》中就有记载，梁代陶弘景称“其荚蒸食甚美”，明朝李时珍也曾说“硬壳白扁豆，其子充实，白而微*，其气腥香，其性温平，得乎中和，脾之谷也。入太阴气分，通利三焦，能化清降浊”。

白扁豆归经于脾、胃经，作用于脾胃，从而达到健脾、和中的作用，甘味，甘能补、能缓、能和，可调和中焦，帮助脾胃运化。

很多健脾的食材都会偏温或燥，这些对于阴虚身体有热者来说，会加重燥热，尤其正处秋季，燥热更胜，但白扁豆健脾养胃好就好在不滋腻也不温燥，说它是脾之谷，当之无愧。

下面3种白扁豆的吃法，这一粥、一茶、一糕，脾胃虚者，放心食用。

一粥：山药扁豆粥

做法：取山药30克，白扁豆15克，粳米15克，一起熬粥，白扁豆软烂即成。

这道山药扁豆粥主要健脾，因山药和扁豆性质平和，补而不滞，不热不燥，尤其适合体质虚弱的女性。

一茶：扁豆山楂消滞茶

做法：炒白扁豆15克，陈皮5克，山楂15克。放入砂锅加水同煮，以大火煮沸，小火熬煮20分钟即可。

炒白扁豆健脾化湿，山楂消食健胃，陈皮祛湿化痰，这道茶化湿消滞，适宜积食、腹胀者食用。

一糕：健脾养胃糕

做法：糯米粉、糙米粉克、熟薏仁米粉、莲子粉、芡实粉、白扁豆粉、淮山药粉、茯苓粉各50克，混合后加水和成面团，分小份搓成圆团，之后放入模具中压成型取出，热水上锅蒸20分钟左右，晾凉后即可食用。

白扁豆、薏米都是健脾祛湿的好物，山药除了健脾还能补益脾气，茯苓和薏米一升一降，让体内的气运作起来，加强脾胃的运化能力，我们情绪也一直处于波动之中，正好借助莲子养心安神的效果，解解烦忧，很适合平时脾胃不和，积食腹胀又虚火旺者食用。

倘若觉得糕点复杂，配料较多不易制作，也可直接试试这款即食的小糕点茯渭糕，同样按照上面的食材，再加以山楂、麦芽和人参，用麦芽糖调味，增加适口性，且不同于平时的蒸制糕点，采用低温烘焙的方式。

能更好地保留食材中的营养，这样做出来的糕香甜可口，同时又不失软糯，很多上了年纪的中老年，脾胃都大不如年轻时候，我爸妈年轻时，吃东西也是百无禁忌，肉类、瓜果蔬菜，照常吃，但上了年纪后，总是说胃里不舒服，吃点东西就堵得慌，肉类更是谨慎，生怕吃了之后身体运化不掉，堵在脾胃里。

这款茯渭糕也是他们现在的生活必备品，每天饭后都会吃上一块，久而久之，即使吃点肉类，身体也并没有那么堵得慌，这个糕点不干不硬，他们牙齿状态不好的情况下也能咬得动，轻松吃，细嚼能品出食材的颗粒感。

味道不齁不腻，比较平淡，这么多种食材搭配在一起，很有层次感，淡淡的甘甜味，很好入口，软糯耐嚼，也不黏牙。

我们若想健康吃肉，一是要选对适合自己的肉类，是保证运化肉类的脾胃健康，这样吃进去的肉才是对身体有益的肉，化成气血，为生命提供动力。脾胃虚弱的朋友们，吃肉前，一定要先把脾胃养养好哦