在三明，

有泰宁擂茶、宁化擂茶和将乐擂茶，

各地风味均独具一格，

今天我们来聊聊泰宁擂茶，

如今，在泰宁

家里来客人了要擂茶，

朋友小聚要擂茶，

饭后闲聊到茶馆里也擂一碗茶，

已成为当地人的新的生活方式。

一般我们喝的擂茶已原味为多，

如今到泰宁旅游还可以来一碗大骨咸擂茶，

听着是不是感觉就很有味道。

那么，一起认识下泰宁的咸擂茶吧！

01｜定制化饮品

到茶馆喝现磨擂茶的好处就是可以做到定制化。擂茶姑娘会根据每拨客人的属性与要求，适当调整擂茶的食材：有小孩有孕妇，就减少中草药的使用；碰到下雨或阴冷的天气，则加入暖胃驱寒的花椒；酷暑的时节则添加凤尾草、川穹等清凉败火的草药。

调配好的食材在陶制擂钵与茶树做的擂棍不断的摩擦下，渐为糜碎。手工研磨相对于机器粉碎的好处在于，保留了擂茶食材的颗粒感，而擂钵 作为盛擂茶的器皿，期间的香味也得以全部释放。

02｜甜咸均可老少皆宜

根据食客的喜好，任选原味、甜味或咸味三种不同的口感。原味即用白水冲开，小朋友偏爱用蜂蜜冲泡的甜味擂茶，而大部分的食客则会选择大骨咸擂茶。

03｜大骨咸擂茶

将熬制了数小时的大骨汤冲入擂钵中，与钵底的粉末充分融合，再撒上一把香葱。顿时汤色喜人，香味扑鼻。

泰宁喝咸擂茶，还有加炒米的传统。煮好的大米饭经晾晒干燥，再放入锅中不断翻炒直至金*酥脆即可。茶汤咸香，滋味浓郁，炒米酥脆。大饮两三碗，方解口腹之欲。

大骨咸擂茶，古哥也是多年没喝了。还记得当年同事嫁女儿，也煮了这么热热的一锅邀我们喝，浓浓的咸香，暖暖的心意。现今得益于擂茶馆的兴起，倒是可以经常享用这样的美味了。

04｜泰宁的味觉记忆

路过一座城，记住一座城的味道，泰宁雨巷，擂茶香。时间在特制的陶罐中碾碎，揉入六味，入口醇香。关于味道的记忆，一千个人有一千种理解，有喜悦，也有淡淡的乡愁。

拍摄与品鉴地：“不辍”擂茶馆

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