脆笋土鸡脚

拌土鸡脚很多酒店都在做，烹调时我们用到了自制的红油藤椒汁，做好的成品香辣又不失鲜美，还带有藤椒特有的清香味。

原料去骨土鸡脚克，脆笋克。

调料自制味汁克，A料（葱段、姜片各3克，料酒5克，干花椒2克），炒熟的白芝麻、葱丝、薄荷叶各1克。

制作1.去骨土鸡脚放入冷水锅内，下入A料大火烧开，改小火煮至鸡脚成熟，自然放凉，捞出一切为二。2.脆笋焯水，用冰水冷却后放入容器内垫底，将鸡脚放在脆笋上，淋入自制味汁，撒入芝麻、葱丝、薄荷叶点缀。

自制味汁豉油、红油各50克，辣鲜露10克，幺麻子藤椒油80克，刀口辣椒15克，恒顺香醋8克，盐、鸡粉各3克，香菜末、小香葱末、小米椒末各5克调匀即可。

评论自制味汁的做法很有特色，但是藤椒油的用量比较多，如果是四川之外的厨师来试做，要根据当地食客的喜好来调整它的用量。

各位餐创家人们，你懂了吗，有收获吗，如您对以上等相关内容还有更深刻认识和独特见解、愿意和餐创分享，请