最近有段蛮有意思的经历：在广州一家粤菜馆午餐，被要求签下一份“免责担保书”。

起因是这样的。

前一晚在“跃”吃饭，他家是做创意现代粤菜料理，将本地特色的食材、用西餐的烹饪手法表现，在广州也算是非常先锋的finedining餐厅。

吃完小哥问我，最喜欢什么？

我脱口而出，“一开场的橄榄菜牛油，后悔没有把两个馒头都吃完。”

当时风尘仆仆地刚坐定下来，喝了一口烫嘴的五指毛桃浓汤，抹一点牛油在金*酥脆的炸馒头上，待微微化开。

太上头了！油脂和碳水的激烈碰撞，跟法棍+*油完全不在一个维度，既有中式小炒的生猛、也有清粥咸菜的温润。

小哥大概是顾及女客人的感受，一个劲提醒我，“馒头吃不完也没关系，留点肚子给别的菜。”

我缓缓缩回了伸向第二个炸馒头的手。

橄榄菜这个东西吧，跟一般的咸菜还不一样。它很油润，黏着力强。比如最常见的搭配，橄榄菜炒四季豆，可以把四季豆的好吃程度提高十个等级，一道菜直接变成“饭小偷”。

临走时，小哥拿出一个神秘的袋子，说送你一盒牛油吧！

当时我就急了，怎么办！等坐飞机回到上海，牛油都化了。

饭友们说，没事没事，第二天中午带来餐厅，我们配电饭煲焗鸡吃。

牛油装在鱼子酱铁罐里，虽然有附送开罐工具，但我们轮番上阵撬了半小时，都打不开。没办法，只好怯怯地问服务生：能不能帮我开一下？

打是打开了，随之而来就是上面说的免责保证书。

客人食用自带食品，如发生任何问题，皆与餐厅无关。

饭搭子看了一眼，难怪要让你签保证书，这黑乎乎的橄榄菜化在牛油里，看起来是够可疑的。

牛油最终没能物尽其用，他跟焗鸡是肯定不搭的，也更加凸显了昨晚和炸馒头的*金组合是多么完美。

潮汕真是宝藏之地，当晚“跃”的餐厅周菜单里，好几道都带有明显的潮汕元素。

鱼子酱+潮式卤水鹅肝。用意大利黑醋代替蒜泥白醋，帮助这道菜完成从中到西的蜕变。

鸭屎香单枞+水鸭汤，用咖啡虹吸壶做的茶汤，带一点表演成分，也是finedining的必修技。

护国海参，绿色是用甘薯叶做的酱汁，对应传统潮汕菜式——护国菜。海参里面釀了虾肉和*鱼籽，点了虾酱提味。

七样菜，正月初七，将七种不同蔬菜熬煮成一锅吃，是潮汕地区的民间习俗之一。日本现在也保留着一月七日（人日）食“七草粥”的习俗，七草的种类虽然不同，源头是一样的。

但我觉得最能代表潮汕的东西，应当数“油柑”。为什么选油柑呢？因为它对外的接受程度更低，受众更狭小。

食物最能锻造文化认同感。婴儿天生就爱甜味，但有些古怪的口味，必定是通过后天反复学习、培养才习得的。臭芝士、泡菜、纳豆、臭豆腐，皆属此列。

在广州的gelato名店“叹雪糕”，有一款油柑橄榄口味的雪葩，可以荣登我这两年 的雪葩！（茅台雪糕也要往后靠）

油柑我在汕头吃过，的确不是一个外地人即刻能接受的口味。新鲜的油柑咬上去又苦又涩，等不及回甘，赶紧就把它吐掉了。

甘草水果店买的那种浸泡腌制后的油柑，恕我愚钝，仍旧爱不起来。

但油柑令人着迷，肯定是有道理的。雪葩的形式，把油柑单吃时怪怪的口感隐藏起来， 突显了它的回甘，那一丝丝苦，也变得优雅清新了。

油柑橄榄雪葩

再小众的水果，也有可能成为下一个风口，毕竟新品迭出的奶茶界，可以玩的新东西已经不多了。

随便走到一个商场就看到油柑广告

扎根于深圳并向全广东省辐射的“奈雪の茶”，最近出了一款新品叫“霸气玉油柑”，号称由66颗潮汕甜种油柑鲜榨成汁。

想象一下，按照油柑这玩意的苦涩程度，得加多少糖兑多少茶才能呈现出符合大众审美的口味啊。

（这不是奈雪的广告！）

写着写着有点好奇，为证明我的想象没有错，还特意点了一杯外卖。

毫不酸涩，5秒回甘，是很妙的感觉， 的油柑入门级饮品，但也令人疑心到底摄入了多少糖（就像好喝的柠檬茶一样）。

果然，油柑注定是要火起来的。连北京的朋友都极力向我推荐当地一奶茶店的新款“杨桃+油柑”，说杨桃味超浓、加上油柑的回甘绝妙。

她说，快来北京，我要买这杯茶给你喝！

一个从来没有被用在“北京”身上的全新句式，因为油柑而诞生了。

曾在斯里兰卡市场拍的油柑和橄榄

再次感叹，潮汕真是个好地方。

看今年大家呼朋唤友组局去汕头吃天妇罗的仗势，怕是要成为下一座网红之城了。

每个汕头人都有一张私藏美食清单

刺身爱好者的 还有大潮汕

在汕头 一天，连吃三顿肉

由一块*油联想开去……

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