医院 药师佘自强

《今日靓汤》系列丛书

玉米蟹柳羹

材料：蟹柳克、玉米羹（可取罐头的粟米羹）克、蚝油20克、椰浆50克、马蹄粉30~40克、鱼露10毫升、鸡汤~毫升。

　　烹制：鸡汤可用鸡骨架加清水1毫升（6碗量）加姜片3片熬成，亦可选取罐头的鸡汤。在锅内加入粟米羹和鸡汤加热，再加入蟹柳、鱼露、蚝油、椰浆和少许食盐，调味后加入马蹄粉芡拌匀即可。

女贞子炖鲫鱼汤

材料：女贞子10克、鲫鱼1条（约~克）、生姜3片。

　　烹制：女贞子洗净；鲫鱼宰洗净，煎至微*、溅入少许清水。一起与生姜下炖盅，加入少许绍酒和冷开水毫升（约5碗量）。加盖隔水炖约2小时便可。进饮时方下盐，此量为3~4人用。

姬松茸茶树菇猪骨煲鸡脚

姬松茸3个、茶树菇40克、鸡脚6只、猪骨克、火腿肉40克、生姜3片。

　　烹制：菌类浸发；鸡脚去甲、切对半，刀背敲裂；猪骨亦切对半，刀背敲裂。一起与生姜下瓦煲，加入清水2毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约2个小时，下盐便可。为3~4人用。

莲藕红豆墨鱼干煲猪展

莲藕克、墨鱼干1只、红豆60克、红枣5个、陈皮1/3个、猪展(展+月字旁)克、生姜3片。

　　烹制：各物洗净。莲藕刮皮、去节、切段；墨鱼干、红豆、陈皮浸泡；红枣去核。一起与生姜下瓦煲，加水毫升；武火滚沸后改文火煲2小时，下盐即可。

腊鸭白萝卜汤

腊鸭半只或1只、白萝卜克、陈皮1/3个、生姜4片、葱花少许。

　　烹制：腊鸭洗净、斩件；萝卜刮皮、切块；陈皮浸软。一起下瓦煲，加水2毫升，武火滚沸后改文火煲约1个半小时，且分多次去汤面的油。也可先把腊鸭肉炒香再煲汤，这汤色更浓白且没那么多油。 试味方下盐，并下胡椒粉和葱花，为3~4人量。