泰安，是一个充满惊喜的城市。在大家都惊叹于泰山的冰瀑奇观时，好客君已经悄悄踏入了这座城市的美食阵营~

▲干炸赤鳞鱼

这里的人们会做、懂吃，创造了许多鲁菜名菜，清爽可口的泰山三美、松软酥脆的范镇火烧、劲道香甜的泰山煎饼......那么问题来了，第一次来泰安，吃什么才像本地人呢？

-泰山三美-

泰山有三美，“白菜、豆腐和水”。有的人第一次吃这道菜的时候，看到这碗平平无奇的白菜炖豆腐，还以为它是“标题党”。

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这里的“白菜豆腐”可不是普通的“白菜豆腐”，白菜是用泰山的山泉水浇灌的，豆腐是用泰山的山泉水熬制的，再加上山泉水炖煮，才成就了别具风味的“泰山三美”。

只需要舀一勺，品一下就知道了。舌尖品尝到白菜独有的鲜甜，牙齿似有若无间触碰豆腐的滑嫩，乳白色的汤汁滑进喉咙更是犹如饮甘泉一般。

“三碗不过岗，泰山三美汤”，好客君觉得只喝一碗便能沉醉在这好水好菜的美味佳肴里了~

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-范镇火烧-

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范镇火烧是泰安的著名小吃，在泰安的街头巷尾，“火烧”是抬头就能看到的字眼。

范镇火烧的制作工艺，独特而复杂，从熬制驴油，到内烤与外烤，整个过程需用时三到四个小时，每一步工序都倾注了匠人般的精神。

炉内热量积聚，高达度。高温烘烤，面饼快速熟透，外焦里嫩，形成了范镇火烧独有的酥脆口感。

和面是个力气活，生面、发面、烫面，按祖辈传下来的比例和成“三合面”，才能确保火烧松软劲道，表皮金黄。

油酥，是火烧的点睛之笔。驴油、花生油与面粉混合熬制。卷进面剂，等待高温催化出浓郁的香气。

烙熟后的范镇火烧色泽美观，层如薄纸，吃起来酥香味美，是地道的泰安之味~

至味山东

-泰山赤鳞鱼-

赤鳞鱼是泰山特产，清代曾定为贡品。其肉质细嫩，味道鲜美，鱼刺小又少，没有腥味，营养丰富，还有很高的药用价值。

在山东，干炸赤鳞鱼是一道传统鲁菜，将鱼炸至颜色淡黄、鱼身呈弓形，再撒上一把“灵魂”花椒盐，一道干炸赤鳞鱼就成了。

赤鳞鱼小知识：

赤鳞鱼与云南洱海的油鱼、弓鱼、青海湖的湟鱼、富春江的鲥鱼并列为国内“五大名鱼”。历代皇帝官宦登临泰山，进行封禅，都会准备这道菜，据说这种鱼在阳光下都会被晒化哦。

-泰山炒鸡-

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泰山炒鸡是由当地家庭宴客的传统炒鸡演化发展而来，是泰山人宴请宾客必备的泰山传统菜品。

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经过多年不断地改进、创新，逐渐形成了独特的口味和风格，也随着越来越多游客的口口相传而名扬全国。

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泰山炒鸡选用当地特产草鸡，做法分干炒、煸炒、酱炒、家常炒、泰山蘑菇鸡等。

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好的食材必经用心烹饪才能变成一道美味，泰山炒鸡工艺讲究，先将鸡斩块入热油煸炒，然后加泰山面酱等调配料中小火烧透入味，最后再旺火收汁制成。

成品色泽红亮、香味醇厚、软嫩筋道，一块鸡肉下肚口齿留香、回味悠长。

在泰山脚下，炒鸡店多得都数不过来，你随时随地可以找到吃鸡的地方，而且基本上都能让你吃到过瘾！

泰山炒鸡已不仅仅是一道简单的菜肴，更像是巍巍泰山的金字招牌，是饮食文化交流的纽带，它像泰山一样博大兼容，更像泰安人一样热情好客、淳朴自然。

-泰山煎饼-

如果说馒头占据山东主食界的C位，那么煎饼就是山东人的PlanB~煎饼是山东的传统美食之一，它种类繁多，泰山石磨煎饼就是其中之一。

山东煎饼最初起源于泰山，已有一千多年的历史，是泰安市的第一批非物质文化遗产。在大汶口出土的那些文物里，就有一种叫"鏊子"的器具，足以证明煎饼已经在江湖混迹千年。

一勺磨好的玉米糊，一面烧得炙热的铁鏊子，制作美食的工具往往简单而粗暴。

玉米糊在美食家手中优雅地倾下，遇热开始定型，接着就用一把木旋子顺势一转一旋，左摊右推，硬核的煎饼美学就有了形状。

制作完成的煎饼口感筋道，香味扑鼻，再配以香葱、咸鱼、小咸菜、面酱，一口咬下去，味道十足，在味蕾绽放出甘甜，令人回味无穷。

它是源于故乡的味道，也是身处异乡泰安人的淡淡乡愁。

组图摄影师张捷

煎饼小知识：

在明代万历年间，煎饼的制作在泰山一带已很普遍。游遍泰山南北的蒲松龄在《煎饼赋》中写道:"煎饼则合米豆为之，齐人以代面食。""圆如银月，大如铜钲，薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎，此煎饼之定制也。"

如果深入了解过这座城市，你会发现好吃的美味远不止这些~

泰山松菇炖鸡--泰山上%纯天然野生的名产“松菇”，配上多年的老柴鸡，这种口味，唇齿留香，令人欲罢不能。

泰山天花煲老鸡--味道鲜美而富有营养，天花与老鸡一起煲制，鲜上加鲜，补上加补！

东平糟鱼--烹制好的糟鱼，色泽鲜亮，醇香爽口，色味俱佳，非尝不可！

东平麻鸭蛋--个头大，蛋质细，黄油多，蛋白如凝脂白玉，蛋黄似红桔流丹，美香适口，吃一口就忘不掉。

泰安，坐拥五岳独尊的荣耀，也静享市井烟火的闲适。人在旅途，你我皆为岁月之客，亦是一日三餐的食客，美食才是冬日里最好的慰藉呀~