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花阿姨又准时来和大家款美食了，今天接着款曲靖美食，而且主要还是肉食。花阿姨可是“肉食动物”，自然不会错过。曲靖打出的名片是“玩在云南，吃在曲靖”，而“吃在曲靖，特色在沾益”，说的就是沾益辣子鸡，凡到沾益者，都以一尝为快，甚有驱车几百里而专程品尝者，名声大噪，以致中国西南地区各城市、乃至各县城也常见“沾益正宗辣子鸡”招牌。其独特的原料、独特的配方、独特的加工工艺，辣而不辛、食和味醇，致使名振滇中，享誉海内外，是为西南乃至中国最出色的菜肴之一，招牌在中国西南地区乃至更远处都随处可见，可谓“不吃辣子鸡，白来彩云南”。可见沾益辣子鸡远近文明。图片来自网络做法也可以说是很讲究，用的是刚啼鸣或未啼鸣的公鸡，红花椒、干辣椒、草果、八角、桂皮、蒜瓣、姜、葱白、酱油、盐、味精、料酒等配料，用酒泡过的辣椒面，这是辣子鸡的关键所在，鸡块倒入少许料酒、盐、味精、酱油、蒜末腌5分钟。把菜油倒入锅，放入鸡油猪油，这就是著名的三合油，缺一不可。原创辣子鸡内还有一个独制秘方就是红油，总量为淹起鸡肉一半，放入干辣椒，辣椒黄后再放入花椒、草果、八角、桂皮，炒几下立即放入酒泡的辣椒和姜蒜，翻炒几下后倒入腌过的鸡块，待鸡肉水份与油混合如汤时倒入鸡血，鸡血可使鸡肉更加美味，随后用锅盖盖住，中火闷到以水份干为准。揭开盖，放入葱段，翻炒几下，若腌制时盐放的不多，可再放些许盐、味精即可起锅。与川渝地区配上花椒的麻辣不同，和湖南生吃辣椒的豪爽相异，沾益辣子鸡绝对不容小觑。图片来自网络在就餐时配上苦菜汤、炸好的洋芋条和臭豆腐，不奢华、不张扬，但沾益辣子鸡绝对能让众食客辣得舒服，吃得安逸。富源酸菜猪脚，云南省曲靖市富源县的特色美食。富源酸菜猪脚是一道美味的佳肴，营养丰富，适合广大人群，具有很多的食疗作用，酸菜酸爽，加上猪脚，也不会觉得腻。猪脚可选整只，也可以是猪肘切片，不过对于资深老饕来说，切片才是王道。当然酸菜是必须的，吃到一半加入切成丝的酸萝卜，配上煮得酥烂的红豆拿来泡饭，让你回味无穷，停不了筷。图片来自网络酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。猪蹄性平，味甘威，入脾、胃，具健脾益气、补虚弱、填肾精、健腰膝等功效。富源酸菜猪脚选用新鲜猪蹄，酸菜，也可用酸萝卜丝代替。先将猪蹄处理干净，斩小块备用，生姜、大蒜、香葱、料酒、白糖、盐、鸡精、食用油、清水一起煮制，将煮好的猪蹄捞出，沥干水分，原汤滤掉香料渣子备用，酸菜洗干净，挤干水分切粗丝备用。炒锅放入适量的油，先将干辣椒和干花椒装在小漏勺里用油过一下，然后下入姜片，大蒜和香葱炒香。随后倒入酸菜翻炒出香味，调入适量的白糖，可以增香提味。倒入猪蹄，加入油过的干辣椒和干花椒翻炒均匀。将原汤加入，大火烧开，转小火，盖上锅盖焖15分钟左右，加适量的盐和鸡精调正味，酸爽开胃的酸菜猪脚就好了，花阿姨是个“汤达人”，每次吃之前都会喝上好几碗汤，再吃点酸萝卜丝，又成了减肥路上的“绊脚石”。好啦，曲靖的美食就介绍到这里，还有很多花阿姨没有发现的美食，大家知道的可以留言，增长下花阿姨的见识，花阿姨还有不足，还望大家多多包涵，您的


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