禁忌人群：1.鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热*疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。3.动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；4.感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉、鸡汤。5.服用铁制剂时不宜食用。6.鸡肉中丰富的蛋白质会加重肾脏负担，因此有肾病的人应尽量少吃，尤其是尿*症患者，应该禁食。适宜人群：一般人群均可食用。老人、病人、体弱者更宜食用。

川菜中的鱼香味，不仅适用于熘炒菜，还适用于部分浇汁菜，比如鱼香脆皮虾球、鱼香里脊等。这道鱼香脆皮鸡，是将鸡脯肉经挂糊后，下油锅炸至酥脆捞出来，装盘后再浇鱼香味汁。成菜色泽红亮、热烫酥脆、鱼香味浓。

原料：

鸡脯肉50克鸡蛋1个面粉50克姜片、姜米、大葱、葱花、蒜泥、泡椒末、盐、料酒、白糖、酱油、醋、生粉、鲜汤、色拉油各适量。

制法：

1.把鸡脯肉拍松成大片状，纳盆加姜片、大葱和料酒码味；另把鸡蛋磕碗里打散，再加入面粉、生粉和盐调匀。

.把调好的鸡蛋糊抹在鸡片上，逐一下到五成热的油锅里，炸至外酥内熟时，捞出剁成条装盘。

3.另取净锅放少许的油，下姜米、蒜泥、泡椒末炒香后，掺少许的鲜汤并加盐、白糖、酱油和醋调味，勾薄芡并撒葱花即成鱼香味汁，将其浇在盘中鸡片上，即成。

主料：

母鸡克。

调料：盐5克，白酒50克(古井贡酒)，味精克，姜30克，花椒10克，小葱30克。

做法：

1.将活母鸡宰杀，流尽血水；

..待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；

3.3.烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10分钟，捞起洗净，剁去头和爪；

4.4.另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；

5.5.待烧开后，撇去浮沫，转小火炖 0分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；

6.6.将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；

7.7.再取一只汤碗，放入冷鸡汤；

8.8.姜洗净切片，葱洗净切象眼块；

9.9.姜片、葱块同味精、花椒、香料粉50克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机，QQ 　　小贴士：

1、三*鸡肉质较嫩，煮制时间不宜过长，乌皮土公鸡肉质较韧，煮制时间需要稍长。

、姜蒜汁是姜末蒜泥加适量清水调制而成。

3、在将鸡斩块时，先将翅膀、鸡腿卸下，然后将鸡胸切长条，鸡腿、翅膀横切成块。

4、调料可以根据个人口味调整各样佐料的多少，但是香辣带甜是口水鸡的特点。

食材：

g鸡胸肉、50g花生米、50g*瓜、个干辣椒、大勺白糖、1小勺盐、1小勺花椒、10g生姜、30g大葱、10g大蒜、1小勺生抽、小勺醋、1/4小勺味精、1小勺料酒、半个鸡蛋清、小勺干淀粉、1/4小勺胡椒粉。

做法：

1)所有材料准备好。)鸡肉切成1厘米见方的块，加入1茶匙干淀粉、1/4茶匙盐、料酒、蛋清、胡椒粉。3)用手抓匀，腌制5分钟。4)*瓜切丁，大葱、干辣椒切段，生姜切粒，大蒜切片。5)花生米放入微波炉中高火打个1分钟，中间取出翻动一下，晾凉后搓去外皮。6)把生抽、醋、糖、味精、剩余的干淀粉和盐放入小碗中，加汤匙水调匀。7)锅内放入少许油烧至4成热，放入鸡丁滑散，炒至表面变白盛出。8)锅内留底油，先放入花椒爆香，再放入葱姜蒜和干辣椒炒出香味。9)放入鸡丁略炒。10)再放入*瓜丁翻炒均匀。11)调好的味汁再次搅拌均匀淋入锅内，大火快速炒匀。1) 放入花生米翻炒均匀即可。

食材：

g鸡腿、80g洋葱、g大米、适量蘑菇、00g*甜椒、00g红甜椒、1小勺盐、适量白胡椒粉、1小勺料酒、适量高汤、小勺海鲜酱油。

做法：

1)大米淘洗干净，沥干水分备用。)鸡腿洗净，去骨，切成小块，放入容器中，加盐、料酒、胡椒粉腌渍一会；蘑菇洗净，全部切成小块；*甜椒、红甜椒洗净后切丁就行。3)把鸡骨放入小汤锅，加入适量清水煮成汤。4)取来炒锅，用平底锅、不粘锅比较好。锅内加入少许油，加入洋葱碎炒香，再加入所有菇类，继续炒香，再加入鸡肉块，炒至鸡肉变白5)接着加入白米炒香，然后加入高汤，盖上锅盖小火焖至米熟，待汤汁煮干后加入红椒碎和*椒碎，再加入盐、胡椒粉、海鲜酱油调味，拌炒均匀就可以出锅了。在加入高汤后记得常打开盖子搅拌一下，记得勤观察，以免糊底。

食材：g鸡肉、适量大喜大韩式烤肉酱、适量老抽、适量生抽、适量葱、适量姜、适量蒜、适量八角、适量葵花籽油

做法：1)鸡洗净，检查有无没清理干净的鸡毛。)剁成小块。将鸡肺部分清理掉。3)洗净，控干水分。4)加入烤肉酱。5)倒入老抽。6)倒入生抽。7)倒入少许葡萄籽油。8)加入葱、姜、蒜、八角。9)腌渍小时以上。10)将其全部倒入电饭煲内，开启，半路会弹起，则再次重新开始，按下去即可。反复-3次，坚持1小时以上，至鸡肉熟烂为止。11)鸡肉熟烂，出锅即可。

食材：g三*鸡、30g枸杞、适量花生油、适量盐、1大勺料酒、适量葱、适量姜

做法：1)三*鸡洗净去掉鸡肝。)把鸡用清水泡制小时，泡去血水。3)锅中加入冷水，下入鸡，大火烧开煮分钟捞出。4)把焯水的鸡放入炖锅中，加入水。5)水开后撇去血末。6)加入葱姜和1勺料酒。7)再加入一勺花生油。盖好盖子，炖煲1小时。8)加入洗净泡软的枸杞再炖煲30分钟。9)加入盐调味即可

原料：大公鸡1只（约克），猪肚片、五花肉各克，红椒碎10克，冬笋、板栗、香菇各30克。

调料：

*酒40克，老抽5，生抽0克，鸡精10克，香料粉30克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机，QQ