芪茯仙草瓜鸭汤

文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（版、版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医院内科蓝森麟教授

材料

五指毛桃、土茯苓、仙草各50克，莲子30克，麦冬15克，鲜荷叶克（若用干品，则用30克），冬瓜0克，广陈皮10克，水鸭1只（约克），猪瘦肉克。

做法

先将水鸭宰杀，去除羽毛及内脏，洗净，斩大块，和洗净切好的猪瘦肉块一齐放进加有陈皮（或柑、橘、柚叶）的沸水中稍焯，捞出用冷水冲洗干净血沫；冬瓜刮净表皮，去除瓤、核，洗净，滾刀切厚块；鲜荷叶洗净，切宽丝。然后，连同洗净的其他食材一齐置于砂锅内，加入清水毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬2小时，精盐调味，即可。

功用

本馔食材中，五指毛桃（别名南芪）性味甘平，善于健脾补肺、行气利湿、舒筋活络；土茯苓性味甘淡平，长于清热解*、除湿泄浊、通利关节；仙草（又名凉粉草）性味甘淡寒，功善清热解暑、清热利湿、凉血解*；莲子性味甘涩平，善能补脾止泻、止带、益肾涩精、养心安神；麦冬性味甘微苦微寒，擅于滋阴润肺、益胃生津、清心除烦；荷叶性味苦平，功能清热解暑、升发清阳、凉血止血；冬瓜性味甘淡微寒，功善清热、利尿、化痰、生津、解暑、解*；搭配性味甘凉，功擅补中益气、和胃消食、利水、解*的水鸭，和性味甘咸微寒，善能补中益气、补肾滋阴、养血润燥的猪瘦肉，佐以性味苦辛温的广陈皮，既可健脾理气、燥湿化痰，使汤补而不滞，又可去除水鸭的腥臊味。

诸物合用，味道鲜香可口，汤性清凉，清补兼备，既能清热解暑、清热利湿、凉血解*、开胃消食、除烦止渴，又能健脾补肺、补益气血、滋阴生津、养心安神，诚为大暑时节食疗养生佳馔，适宜于一般人群服食。

编辑：刘庆钧复核：郑小英、杨艳责编：钟天送

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