珊瑚菌又名扫帚菌、鸡爪菌、粉红丛枝菌，因为它长得像我们厨房用的刷把，因此我们重庆家乡人都叫它刷把菌。珊瑚菌在世界很有名气，被称为野生之花，是真菌门多孔菌目、珊瑚菌科，分红、*、白等颜色，它是一种野生名贵食用菌、药用菌。它一般生长在山林或田边的杂草之中。记得小时候我们一般在农历的七八月份秋雨过后就能采摘上。其质地脆嫩、鲜甜爽囗、别具风味，是野生食菌美食中不可忽视的家族成员。

珊瑚菌富含人体所需的多种营养物质，营养价值高。它含有亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、酪氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丝氨酸、谷氨酸、天门各氨酸、精氨酸、组氨酸、苏氨酸等15种氨基酸，其中有6种人体必需氨基酸。

珊瑚菌的药用保健价值也很高

珊瑚菌味甘、性平，无*。中医认为珊瑚菌具有补钙、镇静、防止人体钙流失、强劲壮骨。珊瑚菌称为野生之花，具有养血安神的食补功效。现代科学也认为珊瑚菌克防治手脚抽筋、颤抖、能促进肌体健康，延缓衰老。常食能美容皮肤、提高肌体免疫力。民间常用来医治胃痛、宿食不化和风痛等症。《滇南本草》中谈到:帚菌，俗名笤帚菌。主治和胃气，祛风、破血、缓中。多食令人气凝，少者舒气。

珊瑚菌的食用价值不容小觑。珊瑚菌口感香脆，可以与各种荤素食品原料相搭配，也可以炒、煮、拌等。最常见的烹饪方法是素炒青椒丝、水煮珊瑚菌、荤炒珊瑚菌等。

今天小编给大家分享几种营养又健康的珊瑚菌食谱，供大家借鉴。

1、珊瑚菌炖凤爪

干珊瑚菌30g，鸡爪6只，大葱葱白10g，高汤g，熟鸡油1茶匙，大蒜子4粒。姜汁酒1茶匙，鸡粉少许。将干珊瑚菌用水冲掉泥沙，先用温水浸泡20分钟，剪掉老根去除杂质，用清水浸泡至发。将泡发好的珊瑚菌洗净，挤干水分，切成厚片，沸水焯后沥干。将鸡爪斩去趾甲，斩断成块，加入沸水锅中焯水去异味，捞出洗净，将珊瑚菌、鸡爪、大葱、大蒜及姜汁酒全部放入大碗中。加入姜汁酒、高汤，放入蒸锅，蒸至酥软入味，出锅前淋入熟鸡油和鸡粉拌匀即可。

2、青椒炒珊瑚菌

珊瑚菌g、青椒g，油适量、盐适量、蒜适量，先将珊瑚菌放水里洗净泥沙，洗好的珊瑚菌放入沸水锅中焯一下水。蒜去皮切成蒜丝，青椒洗净去籽切成青椒丝。炒锅上火，倒油烧热，下蒜丝炒香，放入珊瑚菌翻炒一会，再放入青椒丝翻炒断生，最后放入适量盐翻炒均匀即可出锅。

最后小编给喜欢吃野生菌的朋友分享一种识别*蘑菇最简单方法：在我们想食用野生菇但不能确定它有没有*的时候，可以在烹饪的时候在里面加上大蒜，如果大蒜变黑则说明此种野生菇有*不能食用，反之我们就可以放心食用。