春天随着气温的升高，野菜的品种开始丰富多样，从田间地头生长的荠菜、马齿笕，到长在树梢的榆钱，香椿等，无一不是大自然慷慨的馈赠。春风和煦，一家人外出踏青，顺手挖上一些野菜，通过简单的烹饪，便能享受这春天的美好滋味。

野菜虽好，但是有一些在吃之前一定要记得焯水，焯水可以去除苦涩味，还能去除大部分 ，对健康有益。春天常见的以下几种野菜，你都吃过吗？

山苜楂外形长得像茶叶，其实是长在山上的珍馐。不但味道鲜美，而且营养丰富，除叶绿素、蛋白质、碳水化合物、粗纤维含量极高外，维生素C及钙、锌、铁等微量元素含量亦高，对软化血管、调节内分泌、助消化、控制体重、延年益寿等，都有较好的效用。

山苜楂具有山野菜的特殊滋味，食后有清新的感觉。山苜楂可加调料做成炒菜、凉拌菜，更适宜于做包子、饺子、馄饨等馅料，食用方法多样，色泽翠绿，滋味鲜美，口感极好，是我们胶东地区非常受欢迎的一道美味佳肴。才苜楂做之前需要焯水，浸泡几个小时，中途换几次清水，目的是为了去除苦涩味儿，这样吃起来才不苦，只留下鲜味。

蕨菜，有的地方又叫做蕨儿菜，龙头菜，拳头菜等。属于凤尾蕨科。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽以及上半段较嫩的茎干，它的根部含丰富的蛋白质、碳水化合物等其他微量元素。蕨菜中的 可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入药有解*、清热、润肠、化痰等功效。

蕨菜具有“致癌性”，其内含有原蕨苷、蕨内 、苯 、*碱醇类化合物等致癌物，起主导作用的是原蕨苷。原蕨苷经过水解后会产生一种致癌性较强的物质“二 类化合物”，原蕨苷属于遗传*性致癌物，它的摄入会改变DNA等遗传物质，产生致癌作用。

蕨菜在经过烹调加工等处理后，致癌物的浓度也会大幅度降低。吃蕨菜前要将蕨菜用沸水多焯几遍，焯水剩下的水要倒掉，不可饮用，尽量避免食用凉拌类蕨菜，切记少量摄入。

南北通吃的一道野菜，农村田间地头，道路两边比比皆是，随手采摘一些回家做个汤，或是包着吃，味道异常鲜美，可以说它是野菜中最鲜美的一种。每到这个季节，我家餐桌上经常会出现荠菜，或是荠菜鸡蛋汤，或是荠菜豆腐汤，或是荠菜猪肉水饺，或是荠菜鲜虾馄饨等等，味道都是极好的。荠菜中含有较多的 ，如果不提前焯水，荠菜中的 会和食物中的钙发生反应，出现 钙的沉淀，时间久了容易形成结石。

荠菜不仅味道鲜美，还有很高的药用价值。荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢。荠菜含丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能。荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C的含量，还能抗病*，预防冻伤，对糖尿病性白内障病人也有疗效。荠菜含有谷甾醇， ，和季胺化合物，不仅可以降低血中及肝中的胆固醇和 三酯的含量，而且还有降低血压的作用。

马齿苋是一年生草本植物，是野菜的一种，它的营养价值比较高，味道比较浓烈，可以用作药用，也可以生食，烹食，调馅等。马齿苋对很多细菌都有抑制作用，被称为“天然抗生素”，因此在治疗炎症方面具有不错的效果，尤其在针对大肠杆菌和痢疾杆菌方面有着明显的效果。

马齿苋也属于 钙含量高的食物，在食用马齿苋时， 用热水焯烫一下，经过焯水可以去除95%以上的 钙，去除大部分 钙后，再进行其他烹饪方法，这样就可以放心吃了。

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