野菜一般都是种子或根茎繁殖，极少数是寄生，这也是野菜生命力旺盛的表现，但是在农村有一种野菜，它却只有在雨后才会长出，看起来很脏，非常难洗，但煎鸡蛋是一绝，它就是民间俗称的地角皮。

地角皮又叫地耳、地衣、地木耳、地踏菇，也有人称作天仙菜、绿菜，是一种营养价值很高的菌类植物，出现在春夏季节雨季的杂草里，因下雨潮湿由霉菌产生，是乡村里野生的一种特产，雨水过后，它就像被泡发的木耳一样，一丛丛，一簌簌，由于地角皮天生褶皱，所以泡发的过程中，裹夹着枯草、泥沙，所以很多人认为它很脏。

其实，地角皮是绿色有机的野菜，它的生长对环境要求非常高，生长在阴凉潮湿的草丛间，贴地生长，黑色的片絮状，实际它外由胶被包裹，内由藻丝弯曲、相互缠绕而成，多见于山坡和平原的岩石、砂石、草地、田埂以及近水堤岸上，营养丰富，其蛋白质含量高于木耳、银耳等，总氨基酸含量与香菇相近。

雨后捡食地角皮是非常过瘾的，由于它没有根系，用手直接捡拾即可，不过不能太用力，否则就会破碎，不成个，再也无法捡起来，记得小时候，最喜欢雨后到山坡草地上捡拾，半天就能捡满一篮子，不过捡拾容易，想清除里面的枯草、泥沙就麻烦多了。

在我们安徽北方的农村，没有流动的小溪，只能把地角皮放到铁盆里，对着压井冲洗，洗淘捡多次，才能把里面夹杂的枯草、泥沙去除，非常费劲，所以很多人知道它是个好东西，但想到清洗这么费事，也懒得捡拾了。

新鲜的地角皮水分很大，放到锅里炒食缩水严重，半盆地角皮出锅后也就一盘而已，尤其把它同鸡蛋一起煎炒，口味清香，妙不可言，根本停不下来，也可以把它同鸡蛋搅拌作馅做成包子或水饺，简直是人间美味，也可做汤，比紫菜蛋汤还好喝，《纲目拾遗》：“地耳，初取时如小鲜木耳，紫绿色，以醋拌之，肥脆可食，干则以水浸之，与肉同煮，作木真味。”

地角皮还是一味中药材，《本草纲目》：“地踏菇属地耳、石耳这类，形状如木耳，气味甘、寒、无*，明目益气。”经现代医学研究，地脚皮味甘性寒，入脾肺经，具有益气、清补、明目等功效，地角皮的用法也很多样化，可以煎水喝，也可外敷，似海味又略带特别的野草清香。

在农村，村民想吃地角皮多半是到外面去捡，自己吃不完，也会拿到集市上卖钱，一般新鲜的一斤10元左右，而晒干保质的地角皮15元一两，吃时只要把晒干的地角皮泡到水里，一会儿功夫就膨大开来，如今已经是秋季，想吃的朋友不妨购买一些。

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