本期作者：夏海霜丨今日主播：高飞远翔

初夏时节，比起年年盛产、想吃管够的杨梅，反倒是紧跟其后的“江心寺后凤尾鱼”更加惹我念想。

我家窗口正与江心寺隔江相对，瓯江和江心屿更是每天抬头不见低头见。虽没有靠水吃水，可也算是近江而得惠了——除了一窗变幻之风景、满目落日之绚丽外，每年的四五月份，我都能 时间吃到友人送来的从江心寺后捕捞到的凤尾鱼。凤尾鱼虽算不上特别珍贵的鱼，但在我眼里，却因为被冠上了“江心寺”三个字，而显得格外亲切，也因此，总觉得这小小的鱼儿多了些许神秘而诗意的色彩。

凤尾鱼与候鸟相似，一年总有一段时间跋涉在迁徙的路上。这种洄游性小鱼，平时都栖息于外海，每年春末夏初时节，便成群由海溯江而上，在中下游的淡水入口处产卵，后又返程入海。年年如此，不曾有误。

如同茶山杨梅和雁荡酒是良配一样，江心屿所处之流域也是凤尾鱼的温柔乡。八百里瓯江浩浩荡荡奔赴东海，在江心屿四周把自己融进了海水的怀抱，形成了浓淡相宜的一片水域，最适宜凤尾鱼产子。是故，每年端午节前后，当凤尾鱼们群集到江心屿四周的江水里产卵之时，便是捕捞它们的时节，平时瓯江里难觅踪影的小渔舟，此时又悠悠出没于江面上。

瓯江里的凤尾鱼，基本分布在东瓯大桥和七都岛之间的水域里，据说，江心寺后最多。看来，此处真是风水宝地，连鱼都喜欢。鱼多，渔者也多。每天清晨五六点钟时，渔民们便将小舟靠在郭公山一带的岸边，出售刚刚捕捞到的凤尾鱼。鲜活的凤尾鱼价格不便宜，但往往被早起的市民抢购一空，稍迟点就买不到了。我是从来没有早起去买过凤尾鱼的，去年有一天刚好母亲在我家，她一大早出去溜达，正碰上小渔舟靠岸，便买了几斤回来，特别新鲜。

刚从瓯江里捕捞出来的新鲜凤尾鱼，很是美丽，狭长的身子像一羽凤尾，也像一把雪亮的柳叶刀，除了小嘴和鱼鳃呈淡淡的粉红色，浑身泛着炫目的白银光，从不同的角度看，会显示出不一样的光泽，仿佛钻石在不同光线下所折射出的不同光彩。用手一摸，纤薄的鱼鳞便会沾染指尖，闪闪烁烁地亮着。

温州人对凤尾鱼的称呼分两种，一曰“子鲚”，一曰“薄刀鲚”。我一直无法区分两者之间究竟有何不同。一日在酒桌上刚好吃到凤尾鱼，便相问于众人，一友答：“子鲚肚子里有鱼籽，而薄刀鲚没有。”竟是这么简单？我惊愕之余，突感茅塞顿开——这么说，子鲚是雌性凤尾鱼，而薄刀鲚是雄性凤尾鱼？后来就此问题请教过专业人士，果真如此。再细看时，二者区别便显而易见了。子鲚因有孕在身，肚子显得圆润饱满，而薄刀鲚却肚子扁平，更像一把薄刀。再则男女有别，“薄刀鲚”比“子鲚”显得形体要稍大一些，也更显修身健硕。

这个时节捕捞到的凤尾鱼，不管是子鲚还是薄刀鲚，都肉质细嫩鲜美，可清蒸、可红烧、可油炸，怎么烧都好吃。凤尾鱼肉质虽鲜美，鱼骨却多而细，所以温州人的吃法大多是用油炸，炸得白皙里透着金*，闻着就香气撩人，吃起来更是酥脆鲜美，无比可口，不单单是家居餐桌上的美食，也是酒店酒桌上的佳肴。我最喜欢吃油炸凤尾鱼的尾巴那一段，薄脆香酥，连鱼骨头都不用吐，一起嚼下便好。有一次突发奇想，烧了一份剁椒凤尾鱼，味道倒也不错，但想想实在是暴殄天物，这么鲜美的鱼，用最简单的烹调之法即可，何须剁椒相佐？

同是凤尾鱼，我在食用薄刀鲚和子鲚时的心态却有差别。吃薄刀鲚时，泰然自若，吃子鲚时，却心有凄凄。五月是子鲚的产子期，此时鱼腹内多鱼籽，鼓鼓囊囊一肚子。我每每见之，总是不忍，想着，这要是都生出来，有多少条小鱼呀！可不忍归不忍，我也并没有因此而拒吃子鲚。在生物链中，站在最顶端的往往才是最残忍的。物竞天择，大自然的生存法则也是残酷的，一条鱼，能够安全出生，再安全长大，是多么不容易。由此，我们该对吃入肚中的每一口食物，都心存感激。

据一些老人说，20世纪90年代初的江心寺后，每当端午时节，一网一下去，最多可以捕捞到几百斤的凤尾鱼。而现在，随着环境的变化，现在江心寺后的凤尾鱼是越来越少了。所幸，今年仍然可吃到友送来的凤尾鱼，一如往年鲜美。我把鱼分成三份，两家父母各一份，自留一份。简单的家烧法烹制，便美味无比。鱼不多，仅够烧一盘，大家尝个鲜，图的就是一份心情——在恰当的时间里吃到自然生长的食物，是愉悦的。

策划：刘曜

美编：安攀丨编辑：屠韦

监制：吴栋梁朱闻武

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