清明节又叫踏青节，是中国的传统节日之一,清明节的习俗是丰富有趣的，除了讲究禁火，还有踏青、荡秋千、蹴鞠、打马球、插柳等一系列风俗体育活动。清明最早只是一种节气的名称，融合了寒食节习俗，清明节吃冷食已成为一种习惯。“北有饽饽，南有青团”，青团就是江南清明节重要的冷食之一。

临海人的清明就是

上坟请老太公，吃青团，呼香蛳…

临海人,老太公你请了吗?

清明吃过了吗?

在临海不吃青团能叫清明么？

外婆喊你：快点走来吃青团！

青团儿，带着童年的温暖和亲切从记忆里一次一次的走来，越来越清晰，越来越香甜，越来越可口。清明节将至，手把手从棉菜开始，教你做青团。

一、青团皮

　　棉菜乃最重要的原材料，用来做青团的饼皮，学名鼠鞠草。清明时节田埂上到处都是。

摘下洗净。

放入捣臼，捣碎。

加入糯米粉。

加水，拌匀。

重新开捣。

边捣边翻边加水。

要不停的加水翻身。

需得一直捣到棉菜完全融为一体， 调节软硬干湿。

至此，青团饼皮制作完成。

　　上一张花絮。别看这汉子能把石锤举那么高，其实超级沉。笔者也锤了两下，腰实在受不了。在场的两位大妈都抡的一手好锤啊。

注，现在简单的做法基本上不用捣的，直接用机器搅拌。但是口感上，跟捣出来的也有很大差别。

二、包馅儿成形。

　先来看看原料。传统的青团分甜、咸两种口味。甜馅儿的原料为红糖、核桃花生芝麻碎、葱花和肥肉。咸馅儿的则是豆腐干、笋、肉等。各乡镇可能也存在细微差异。本次只做了甜的。

柚子叶要洗净过油。分成小团，备用。

做成小碗状。要深，但碗口不宜太大，不然不好收拢。

放馅料了咸馅：雪菜、笋、肉丝、豆腐干等

还有甜馅：豆沙，白糖，红糖

看看都让人醉了

放肉。收拢合上。

团成扁圆形。上下相反，将放肥肉的这册贴上柚子叶。完成。

三、蒸。

蒸锅里摆好，开蒸。

蒸时要不时开一下锅，以免蒸破。蒸十几分钟。

大功告成。就是记忆中的味道！

张赢之工作室出品

青团有甜有咸，有荤有素！

“蜀入遇寒食日，采阳桐叶，细冬青染饭，色青而有光。”

——《琐碎录》

清代《清嘉录》对青团有更明确的解释：“市上卖青团熟藕，为祀先之品，皆可冷食”。人们用它扫墓祭祖，如今更多的是应令尝新，青团子作为祭祀的功能日益淡化。

无论吃什么，这都是家的味道。

清明也是缅怀亲人，追思的日子

最重要的亲人在一起

常回家看看最重要吧！

大临