在渔产丰富的江浙一带，关于尖细窄长、犹如凤尾的凤尾鱼，温州有“雁荡美酒茶山梅、江心寺后凤尾鱼”之说，南通将“烹籽鱼”作为籽鱼菜中的美味代表。

这种被沿海地区居民心心念念着的凤尾鱼，腹内多子，肉质细嫩，用油煎，吃来又香又脆，鲜美可口。而焖烧凤尾鱼，更是在酥炸的基础上更进一步，让炸过的脆嫩鱼肉，在葱油、酱油汁、香油调和下，于砂锅内，与花椒、八角、肉桂交融碰撞，出落得更加汁鲜入味、肉嫩饱满。

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焖鱼时可配上白菜叶等蔬菜，营养更加均衡。